Salada de Arroz Negro

(By Danilo Engel)

A receita de hoje foi : salada de arroz negro, salmão com molho de abacaxi e cogumelo salmão ( que pode ser substituído por shitake ou outro cogumelo), servido com uma massa, ficou muuuuito bom.

Vamos a receita, aliás, chef vocês sabem, não tem receita pra nada, faz tudo no olho, tentei acompanhar e fui escrevendo passo a passo, o que foi possível.... vamos lá.

Ingredientes:

1 dente de alho
1/2 lata de milho
6 tomates uva
1 xícara de arroz negro
azeite
umas gotinhas de limão
pimenta do reino
sal

Modo de preparo:

Em uma panela doure o alho com um pouco de azeite, quando estiver dourado, acrescente água (umas 6 xícaras de água)  e deixe ferver.
Quando ferver a água,  coloque o arroz e um pouco de sal, deixe cozinhar até ficar ao dente, se a água secar coloque mais um pouco. Esse arroz demora um pouco para cozinhar. Quando estiver cozido, deixe esfriar e coloque na geladeira.
Corte os tomates no sentido do comprimento, misture o milho e acrescente o arroz com um pouco de salsinha, tempere com azeite, pimenta do reino, limão e se necessário mais sal. Sirva essa salada fria.

Pique a alface fininha, coloque no fundo da travessa

Preencha com a salada, e decore com cebolinha

Gente, desculpem a demora em postar novas receitas, estava reestruturando algumas coisas.

E volto com novidades....

Esse mês, estarei recebendo em minha casa o chef  Danilo Engel, fazendo várias receitas, postarei todas para vocês.



Penne à Marinara

Ingredientes:

1 caixa (500 gr) de macarrão tipo penne

Para o molho:

4 tomates vermelhos sem pele picados

1 xícara (chá) de lula limpa cortada em anéis

Manjericão picado

1 xícara de (chá) de camarões médios descascados

1 xícara (chá) de polvo cozido e picado

Meia xícara (chá) de molho de tomate ou purê de tomate

4 alhos picados

2 colheres (sopa) de suco de  limão

4 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo: (massa)

Cozinhe a massa em 3 litros de água fervente, com uma colher (sopa) de sal, por 10 minutos ou siga o tempo de cozimento indicado na embalagem, escorre e reserve.

Modo de preparo: (frutos de mar)

Tempere os frutos do mar com limão, sal e pimenta-do-reino. Aqueça a metade do azeite numa panela de fundo largo e refogue a metade do alho. Acrescente a lula e frite um pouco, sem mexer para não soltar muita água. Acrescente o polvo e o camarão e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Reserve.

Modo de preparo: (molho)

Aqueça o restante do azeite e refogue o restante do alho. Junte os tomates picados e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente os frutos do mar reservados e o molho de tomate ou purê de tomate, misture um pouco e refogue tudo por aproximadamente 3 minutos  para que os tomates não desmanchem. Misture o manjericão picado e sirva sobre a massa.



Risoto de Filé com Calabresa e Pimenta Seca

Ingredientes:

300 g de filé
1 calabresa
4 pimentas secas
1 cebola bem picadinha
2 xícara de arroz arbóreo
2 colheres de manteiga
1 litro de caldo de carne ou 1 tablete de caldo de carne
200 ml de vinho branco seco
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Corte o filé em tiras, e a calabresa em rodelas.
Tempere o filé, refogue com as 4 pimentas secas. Reserve.
Deixe ferver 1 litro de água, adicione 1 tablete de caldo de carne, deixe esse caldo aquecido para você ir usando. Na mesma panela que refogou o filé, refogue a calabresa. Reserve.
Em outra panela, derreta as 2 colheres de manteiga, adicione as cebolas e refogue.
Adicione o arroz, e misture,deixe fritar um pouco, junte o vinho branco, continue misturando até quase secar.Quando for secando, vá adicionando o caldo aos poucos e misturando, verifique o tempero, se necessário acrescente sal e pimenta do reino, quando o arroz estiver quase al dente adicione o filé e a calabresa, coloque mais um pouco do caldo e misture, quando estiver pronto adicione o parmesão e misture, tampe a panela e espere 2 minutos para servir.

Ninhos de Suspiro com Creme e Morango

Ingredientes

2 claras

250 gr de açúcar

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite de vaca

3 gemas

1 caixa de morangos

Para o suspiro:

2 claras e 250 gr de açúcar ( para cada clara, 125 gramas de açúcar).

Deixe as claras em temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de começar a bater.

Na batedeira bata até começar a formar picos firmes, adicione o açúcar aos poucos e continue batendo. Quando estiver firme coloque no saco de confeitar para fazer os suspiros.

Faça círculos no papel manteiga (molde), use o bico estrela ou outro parecido e inicie a fazer os ninhos a partir do centro do molde. Asse no forno por 1 hora em temperatura de 100 C.

Para o creme:

1 lata de leite condensado

a  mesma medida de leite de vaca

3 gemas

Misture os ingredientes, leve ao fogo até engrossar.

Montagem:

Em cada ninho de suspiro coloque um pouco do creme, e morango partido.

Para quem não tem prática, uma dica para fazer o ninho de suspiro é colocar um molde, pode ser o que você tiver, aqui na foto, coloquei uma forminha, e riscar com uma caneta.

Inicie o ninho de suspiro, sempre pelo meio do molde que você fez. Faça uma base e comece a subir até o tamanho desejado, aqui na foto fiz umas três voltas.

Dica: Você pode substituir o creme por, brigadeiro, brigadeiro branco, colocar outras frutas ou servir sem frutas.

Moqueca de Badejo e Camarão

 

Ingredientes:

1 kg de filé de badejo
500 gr de camarão
5 colheres de sopa de azeite
2 cebolas cortadas em rodelas
1 vidro de leite coco
6 tomates sem pele picados
1 pimentão verde picado
limão
Salsinha
sal e pimenta do reino

Modo de preparo para o molho de tomate.

Bata no liquidificador, 3 tomates sem pele e um pouco de sal. Reserve

Modo de preparo:

Tempere o peixe e os camarões com sal, limão e pimenta do reino.
Em uma panela de barro aqueça o azeite e refogue a cebola e o pimentão, acrescente o tomate picado, tempere com sal, pimenta do reino. Coloque o peixe por cima, deixe cozinhar 10 minutos, junte o leite de coco e o camarão, deixe cozinhar por mais 5 minutos, retire a panela do fogo coloque a salsinha picada, deixe a panela tampada por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco.

Mousse de Limão

 

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

3 caixinhas de creme de leite

5 limões

1 barra (200g) de chocolate branco

Raspas de limão

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as duas latas de leite condensado com as 2 caixas de creme de leite,e o caldo dos 5 limões, bata por 3 minutos.

Cobertura de chocolate:

Derreta o chocolate em banho Maria e depois coloque a caixa de creme de leite e misture.

Montagem: Coloque em copinhos individuais ou em taça grande, primeiramente coloque o creme de limão e leve na geladeira por 10 minutos, a seguir coloque o creme de chocolate com cuidado para não misturar, por cima coloque raspas de limão. Leve a geladeira.